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「蛋黃」+「油」+「醋」,可以變成什麼?來一起製作自家版本的「蛋黃醬」味道吧

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大家喜歡吃「蛋黃醬」?小編就超愛吃了。有時也會想-沙律醬、 果醬也能自製出不同濃淡程度的個人口味版本,那麼「蛋黃醬」也能這樣做到嗎?

短片:https://cookpad-video.jp

 

主要材料竟然是「蛋黃」+「油」+「醋」

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蛋黃醬,mayonnaise,是主要由油、蛋黃、檸檬汁或醋製成的調味醬。一般作法中,只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。 而連檸檬汁或醋的比例、砂糖的量(甜度)、油的選擇也可依照個人喜好選用橄欖油、葡萄仔油、芥花油等呢。

 

所需時間 30分鐘

材料

蛋黃 1個
100g
細砂糖 10g
檸檬汁/白醋 1/2 大匙
少許

 

做法

(1) 雞蛋待至室溫,取出蛋黃。
(2) 蛋黃和細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白和微微起泡程度。
(3) 一開始先慢慢每次加入幾滴的油混合均勻,直至達到成團狀感。攪拌時使用中高速,中途不要停止。
(4) 成團狀後,可以以湯匙及以線狀形式的滴入,直至全部油用完。
(5) 將檸檬汁/醋,和鹽加入(4),混合均勻即可。
備註:

鹽可選擇在做法(2)時加入。
中途覺得太稠時,可加入檸檬或白醋作調整。
可用保鮮盒或塑膠袋放在冰箱保存2個月,但謹記不可沾到水呢。

 

以下是主廚們的蛋黃醬教學,大家也一起試試做吧!

蛋黃醬 by sophia_ching —>食譜

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檸檬蛋黃醬 by honeymoon   —>食譜

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短片、食譜及圖片來源: dodocook.com, cookpad.com, caroleasylife.blogspot.hk, find-travel.jp, shop-kenkomayo.com, kumitasu.com,muen-genen.com, thefederalist.com, en.wikipedia.org, ihealth3.com, imagewa.com, iherb.com

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