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烹飪的樂趣-由「自製醬料」開始(番茄醬、芝麻醬)

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由原材料開始,到成品都由自己「一手一腳」選擇和準備好,對不少主廚來說,這是烹飪的樂趣之一。這次,就介紹兩種自製醬料的做法給大家,讓大家從「頭」開始,徹底的體驗煮食的美妙之處!

 

番茄醬

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材料

番茄 10斤
橄欖油
洋蔥 (中等大小) 4個
大蒜 4瓣
白砂糖 2茶匙
鹽、胡椒粉 5g
羅勒(視乎個人喜好) 70g
西芹(視乎個人喜好) 40g

做法

(1) 番茄洗淨後去皮去蒂切碎備用。
(2) 洋蔥切碎,加入橄欖油、鹽、胡椒粉 ,明火翻炒5-6分鐘至金黃色。再倒入大蒜翻炒1分鐘。
(3) 將(1)和(2)倒入煮鍋,大火煮至水沸後轉小火慢燉4時間至濃稠程度。冷藏一晚後,完成。

 

芝麻醬

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材料

芝麻 150g
橄欖油 2茶匙

做法

(1) 芝麻放在平底鍋翻炒約旦分鐘至金黃色。熄火放涼約30分鐘,待用。
(2) 把(1)放入攪拌機攪拌。中途需要將附在攪拌機邊的粉末刮下。
(3) 攪拌至膏狀,加入橄欖油繼續,直至無顆粒狀態,完成。可存放4-6星期。

 

那就用自製的番茄醬、芝麻醬試做主廚的食譜吧!

綠洲花尾龍躉配香草番茄醬 by funpycarol —>食譜

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芝麻醬手撕雞 by dabuka —>食譜

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圖片來源:iam16y.pixnet.net, tw.gigacircle.com, m.spyl.zhaoshang01.com, recipeshubs.com, theculinarycook.com, youtube.com, detoxinista.com, foodlabasia.wordpress.com

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