Home / 主廚生活誌 / 吃了半輩子的粟米,今天才知道粟米是要咁樣煮,真是浪費了以前煮錯的粟米….

吃了半輩子的粟米,今天才知道粟米是要咁樣煮,真是浪費了以前煮錯的粟米….

最近又到了吃玉米的季節,看到菜市場堆滿了新鮮養眼的嫩玉米,總是躍躍欲試想要買幾隻帶回家自己煮著吃,但是如果你覺得煮玉米就是放進水裡自己洗個澡就完事了的話,那就too young ,too simple 啦!

Ears of sweet corn

更多時候你煮出來的玉米會使又乾又硬的,為什麼呢?其實煮玉米也是有秘訣的。下面就是小編找來的秘方,一起來看下!

-挑-

一定要挑選新鮮的玉米,喜靜安居鄉下的朋友可以直接就地取材,趁熱打鐵,摘後即煮,以防玉米的糖分隨時間流失。

 粟米

– 煮-

千萬不要剝皮,應連著玉米皮一起煮,玉米皮含有天然色素還會吸收水分,這樣煮出來的玉米不僅鮮嫩而且香軟。沒有頭緒的朋友可以按照下面的三個步驟製作:

處理首尾,把玉米根部切斷,頂端三四片葉子剝除

把玉米放進鍋中,加大量水煮沸,3-5分鐘後調小火煮,期間可以適時用筷子翻動玉米,以保證受熱均勻。

用筷子戳玉米,試探熟度,熟得差不多了,把玉米撈出來,冷卻1-2分鐘後,剝開玉米。

 

– 塗-

在煮玉米的時候,也要一些需要額外準備的「猛料」:用2g食鹽加上50ml睡調配鹽水。不需要在煮玉米的時候加鹽,待玉米煮熟後,均勻塗上一層,這樣做的目的就是玉米粒表面就不會皺巴巴的了。

按照以上的秘方煮出來的玉米不僅清甜,而且咬下的瞬間會有香濃的玉米汁跳躍於唇齒之間,口感超讚。不僅如此,玉米屬於粗纖維食物,對身體非常有益處:

健脾益胃。玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度說,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲濕作用。

抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸,動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

吃了半輩子的粟米3防止便秘,防止動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動,防止便秘,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈硬化。

防癌。玉米不但含有豐富的維生素,而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多,也有益於抑制致癌物。

美膚護膚功效。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益於預防腫瘤,同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

降糖功效。玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者,可用乾燥玉米須50~60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經常飲用為宜。

通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克,涼水浸泡半天,慢火燉爛,加入白薯塊,共同煮熟,喝粥吃白薯,可緩解老年人習慣性便秘

About ChefDiary

"ChefDiary食譜分享平台"收藏超過13,000篇自家製食譜,隨時隨地和過千位主廚交流下廚心得。

Check Also

3-15

春天到了,夏天還會遠嗎? – 桔子蜜

大家準備好迎接夏日未呀? &n …

發表迴響