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學懂分種類,教你由芝士初哥速成為一個「芝士達人」

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大家喜歡吃芝士嗎?然而,有多少人懂得把芝士跟其他食材做配對呢?這次,就教大家一個快速辨認法,讓大家在種類繁多的芝士中選出合自己口味的cheese吧!

 

按含水量。製作方法。外形

鮮芝士(Fresh cheese)

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特徵:「個性」不太重及微酸;水份多、新鮮,宜於冰箱保鮮不超過一周左右。

代表:cottage cheese, cream cheese,希臘的Feta,法國的 fromage frais, petite suisse和 Sainte-Marie;意大利的Mozzarella;,做 Tiramisu 用的 Mascarpone, Ricotta 和印度的 paneer。

 

硬質芝士(Hard cheese)

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特徵:由於這種芝士在發酵過程中氣泡造成的大氣孔,所以質感及外皮較堅硬,外型就像卡通芝士般,口感厚實,味道濃郁。

代表:Emmental、Beaufort

 

半硬質芝士(Semi-hard cheese)

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特徵:味濃,質地呈半硬,半硬又帶柔韌質地;外皮色澤變深,半硬的煙韌口感;而每一口都滲出極香濃奶味,滋味持久。

代表:Canta、Mimolette、Saint-Nectaire 及 Tome de Savoie

 

軟芝士(Soft cheese)

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特徵:薄薄的表層滿布白黴,口感滑膩幼細,有淡淡的鹹香丶帶有乳狀堅果、牛油及菌類風味。軟芝士是法國最具代表性的成熟芝士種類之一。

代表: Camembert、Brie、Chaource

 

半軟芝士(Semi-soft cheese)

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特徵:因用鹽水和酒類來清洗表面而造成表皮上帶有白黴。香氣獨特,較強烈;質地柔軟濃稠。

代表: Munster、Havarti 及 Port Salut。

 

深層選擇

藍芝士(Blue cheese)

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羊奶為原材料的藍芝士表皮很薄,內部柔軟,佈滿大理石般的青黴花紋。味道獨特濃郁,持久不散。

代表: Roquefort、Blue de Bresse

 

山羊芝士(Goat cheese)

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以山羊奶製成,有山羊奶的膻味,表皮柔軟且薄,而表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點,內部則呈白色。初熟時會散發鹹和酸味;成熟後則帶果仁味。羊奶芝士雖不及藍芝士的味道那麼強烈。

代表: Chevre、Saint mature、Valençay

 

好吧!懂了芝士分類,不妨也試試用芝士做一些料理吧!

來,看看主廚們有什麼精心推介~

 

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焗芝士通心粉 Mac ‘n’ Cheese by mrspskitchen —> 食譜

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圖片來源:motherearthliving.com, telegraph.co.uk, informingape.com,  zh.wikipedia.org, carinecuisine.com.au, canadacheeseman.wordpress.com, www.baltimorechefshop.com, enchantedlivingplaybook.com, cheese-types.com, thecheesebox.co.uk, financialtribune.com, seriouseats.com, schweizerkaese.ch, public-domain-image.com, nytimes.com, whitestonecheese.com, ojaivalleygreencoalition.com, ojaivalleygreencoalition.com, foods.weneedfun.com

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