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《生活小智識》生果爛了的地方切除後,其他的部份還可以吃嗎?

水果爛了一部分,很多人會覺得可惜,經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒有想到,即便已經將腐爛部分去掉,也不能完全去掉腐敗的毒素。所以我們今天就來聊聊腐壞水果對人體健康的危害。

生困爛了

吃腐壞食物對健康造成危險

實際檢測證明,只要水果發生霉變腐爛,各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。

這些有毒物質又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等,嚴重的還會發生抽風、昏迷,危及生命。

其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外,還有較強的致癌作用。此外,水果腐爛後其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。

 

特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。

中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

因此,為了健康,吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀,應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3,應果斷棄之,以防後患。

 

水果機械性損傷並不會影響健康 

雖 然霉變的水果最好不要吃,但是對於那些只是因為碰撞,而損傷的水果,是可以吃的。水果的機械性損傷是由於細胞發生了破損,細胞質溢出。同時,由於細胞損 傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完,這類 “壞果子”並不會影響我們的健康。

 

低溫凍傷類水果可短期內吃完

雖然成因不同,但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖,這類壞果子也是相對安全的。不過,由於細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被黴菌侵佔,問題就不同了。

 

糖類、水分高水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌,只要一出現黴菌,約2~3天可看到菌落,過一星期細菌孢子就開始散播開來,所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果,只要爛一顆,其它水果很快便受到波及,原因就在這裡。

因 此,要提醒大家,買回來的水果最好儘快吃完,不要擺太久。如果家裡人口少,不要因為貪便宜,一次買一大箱,這樣很容易還沒吃完就腐壞,建議以少量、多種類 水果為購買原則,較能同時攝取多種營養素,例如一次買3~4根香蕉加3顆蘋果或番石榴,剛好供應全家一到兩天的份量,是比較恰當的

 

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