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白粥,不是隨便煮的!煮粥技巧大公開

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煮白粥,的確很容易。但是,如何才能煮一鍋軟滑又綿綿的白粥呢?

要掌握好白粥的稀稠,關鍵是"比例"

粥的稀稠 米和水的比例
全粥(比較軟棉) 1:8
稠粥 1:10
稀粥 1:13

大家也可按照自己喜愛的程度調教比例。例給喜歡介乎稠粥和稀粥之間的,可試1:11的比例。

 

煮米前和米放入水中的小技巧

  • 米洗乾淨後要浸泡半小時,再瀝乾水分,加油拌匀備用。
  • 下鍋後要不斷攪拌,讓米粒充分吸收水分。 而在轉小火之後則需停止攪拌,才能讓米粒充分釋放粘性。
  • 煮粥時,水一定要一次性加足,中途不要加水。但假如粥真的煮得太稠也就需要加水了。

 

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做法

  1. 首先把米淘洗乾淨,淘米時不要使勁揉搓大米,避免營養流失。淘洗後放適量清水浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分。
  2. 把(1) 瀝去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油)。油可以使米粒在下鍋時更充分吸收熱水,更容易使米粒煮開,同时讓粥更棉滑。
  3. 用鍋煲水,沸騰後加入(2)。
  4. 繼續保持中大火,用勺子不斷朝同一方向攪拌。
  5. 煮了約5-8分鐘左右,當周圍的水已變成米漿顏色,同時米粒基本在整個鍋中中打轉時,就差不多了。
  6. 最後轉小火,加蓋燜45分鐘就能做到非常軟棉狀態。半蓋蓋子就可以了。

 

學懂了「黃金比例」後,就一起跟著主廚學做其他粥品料理吧!

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食譜及圖片來源:icook.tw, wow.esdlife.com, chinaluxus.com, xiachufang.com, zerofourzero.pixnet.net, bbs.haopianyi.com, ntdtv.com, sallysoup.pixnet.net, mattmichelle.pixnet.net

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