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【主廚對話】全職女性輕鬆煮出宴客菜式-戀上味覺

善用不同醬料,全職女性輕鬆煮出宴客菜式

 

擁有著一個浪漫名字的專頁「戀上味覺」,是由一位全職女性經營,最初只是想紀錄一下自己烹煮的菜式,亦因玩樂性質,曾印製「戀上味覺」食譜,供親友們參考及紀念。漸漸地粉絲人數不斷上升,為了不要辜負粉絲們的期望,專頁的內容、食品選材、相片質素、餐具的吸引度也變越來越有要求。大家一起來看看這位主廚如何走入烹飪之路。

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傳承母親的愛煮精神,鑽研美食成生活必需品

從小母親便喜歡烹調不同的菜餚,讓「戀上味覺」在成長過程中能有機會吃到很多美味的食物。慢慢亦培養出自己對煮食的興趣,並會在閒時鑽研不同美食,因從製作過程中,能看到食材在自己手中,變化出美味的菜餚,那種興奮的心情不是筆墨可以形容。同時,看到家人、朋友對菜式的評價,亦成為繼續烹調的主要推動力。

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戀上味覺,「色,香,味」缺一不可

「戀上味覺」每次到餐館吃飯,都很喜歡參考人家菜式的選材及上菜時食物擺盆的方法,從而提升自己對有關方面的技巧。同時,想烹煮出來的菜餚拍攝得更美觀,會配撘不同的餐具及餐桌上的用品,讓美味菜餚放在精美的餐具上,增添視覺的享受,以達至色香味俱全。

 

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(戀上味覺食譜推介:香菇肉臊飯菠菜蟹柳蛋批香檸帶子拿破崙意粉)

烹煮菜式方面,喜歡利用簡單的食材,烹煮出好味又易做的菜餚。而閒時很喜歡到大型超市逛逛,購買不同醬汁、香料及食材,所以家中的冰箱及調味櫃是滿常的,一有時間便能隨手拿起食材就烹煮。

 

善於運用醬料,繁忙的職業女性輕鬆做出宴客菜式 

「戀上味覺」很喜歡利用不同的醬料來烹煮菜式,因為只要稍花心思,就算用同一食材,都能變化出不同的菜餚。同時亦喜歡運用不同的煮食器材,因為能同時運作,減少烹煮時間,讓親友以最快速度品嘗到美味的菜餚。

 

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主廚日記:日常你的工作那麼繁忙, 如何做到井井有條地準備宴客時的菜式呢?

戀上味覺:每次宴客前,都會先擬定一份菜單,同時要善用不同爐具,而菜單中要有炆、焗、蒸、冷盆、炒、煮等。

  1. 「炆」–早一天烹煮好,翻熱即可。如: 鹵水牛腱、鮮茄燴牛尾、茶香豬手、糖醋排骨、瑞士雞翼、燴肉丸等。
  2. 「冷盆」–烚熟拌勻醬料,冷藏即可。如: 胡麻醬四季豆、雞絲粉皮、韓式涼拌大豆牙、麻辣三絲等。
  3. 「焗」– 早一天醃製好,當天一早烤焗好,客人到時,焗爐翻熱即可。如:叉燒、燒肉、豬肋骨、香草焗三文魚、燒春雞及PIZZA等。
  4. 「炒」– 宜選簡單食材,一炒即熟。如菜脯炒蛋、XO醬炒四季豆、蔥爆肥牛、XO醬小炒皇、炒時菜等。
  5. 「煮」– 三杯雞、清酒煮蜆、白酒煮藍青口、青醬長通粉、鮮茄意粉等。

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主廚日記:想對你的網友粉絲講些甚麼?

戀上味覺:是次有機會以ChefDiary主廚對話,讓更多喜愛煮食的朋友認識我,而「戀上味覺」有今天的成績,全賴有您們的支持,您們給我的每一個留言,每一段對話,都會帶給我無窮動力,讓我繼續鑽研一些簡單又易做的菜式與您們分享。期望日後能與粉絲們有更大的互動及接觸機會,讓更多的粉絲認識我,共同分享煮食的樂趣。

 

主廚日記:可否分享一些買餸小貼士?

戀上味覺:如是全職「煮婦」當然可常到市場購買新鮮食材,但若是假日「煮婦」,可到大型超市購買一些急凍食材放冰櫃,以防不時之需。如:石斑柳、虎蝦、鮑魚、三文魚、豬肋骨、帶子、墨魚等,而雞蛋、粟米粒及麵粉亦是不可少的食材,只要有齊以上的食材看門口,那怕突如其來的賓客到訪,都能烹煮出一桌的美食。

 

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更多戀上味覺食譜

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