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【主廚對話】愛心護士煮出創意菜式-Cooking Obsession

帶出不一樣的煮食心思,由護士轉型成為食譜創作Blogger

「烹飪」是一件為令人著迷的事,Cooking Obsession主廚Rita Shum,由護士轉型為食譜創作,飲食分享,以Rita Shum開設個人部落格,Facebook專頁改名Cooking Obsession。正好表達Rita對烹飪的一份執著,熱誠。最喜歡優質食材,嚴選煮食工具,是少添加多天然的「住家煮意者」。一樣食材帶出不一樣的煮食心思是Rita的煮食方向。本身對食物種類,新鮮程度及質量都有高度的要求,可以用「奄尖」來形容。原來這些都是受她的家人影響,識食之餘又識得煮。

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家中長輩成為烹飪路上的啟蒙

Rita爺爺是中菜總廚,時常周圍飛周圍煮,因此她從小已有機會品嚐各地食材做出的美食。當然美食不完全等於昂貴,識得選材,懂得如何帶出食材本身的味道,才是最重要。自小在家中看見大廚認真地準備每一道菜,有些菜式更需用一星期去準備呢!由選材開始到準備主菜,配菜,煮食工具,如何煮,什麼火喉,那款餐具,擺設配撘……一起菜便要準確知道如何擺盆才會靚,一連串的思維,動作配合得多麽流暢。而Rita公公則有雙醃漬巧手,大部分醃菜和傳統醬汁都親手做。雖是年代不同,卻十分欣賞他們的智慧和對烹飪那份執著。

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(Cooking Obsession食譜推介: 香煎南乳鮮雞件檸樂薑炆牛肋條椒鹽大尾魷(免油炸))

 

Rita自小受到長輩的薰陶,順理成章地,也特別喜歡運用天然且富香氣的食材,如各款香料,香草等等。再配搭健康無添加的肉類或新鮮海鮮,蔬菜則偏愛用紫紫紅紅,五顏绿色。此外,還會用時令材料做自己的醬,自己烹煮湯底,這就是令菜式更美味的秘方。不需精製濃汁,也可美味鮮甜。當然要這樣做,金錢,時間,心機一定不能少。而家人,朋友一句「好食!」,就正正是Rita繼續努力的原動力!

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ChefDiary主廚日記:日常如何尋找煮食靈感?

Rita: 我會先選食材,才定下如何煮,很隨心的。日常蔬菜多選用元朗有機農場出品。當朝摘,當日吃,味道特別好。一些特別菜種,可到超市購買,如沙律菜,黑番茄,會選澳洲農作物多。由於住近西貢,一早去街市便可找到新鮮的海鮮了。

肉食方面,多買元朗天然黑豬,肉特別甜。此外,澳洲無注射荷爾蒙,抗生素雞,雞翼,雞肶等,雖然急凍但肉質味道也好。急凍的西班牙同美國黑毛豬也是我煮食的材料之一。總括來說,先鎖定你選材的方向,跟時令,跟天氣,菜式靈感便一一浮現。

 

ChefDiary主廚日記:妳的成品相片都拍得很有質感,可否分享一些拍攝,搬盤的小技巧?

Rita: 擺盤的格調很個人。我倒喜歡運用日光,使用單色,西式,優雅帶古典的餐具。並運用天然物料做底色。例如布藝,雲石,竹,木板木盤等。相片效果較真實。當煮相關菜式,儘量使用相關餐具。若没有,可運用有關的香料,香草。令畫面和菜式有連貫性。最後,菜式上有一點紅或綠色會增加視覺效果。

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ChefDiary主廚日記:想對妳的網友粉絲講些甚麼?

Rita: 個人認為,除了傳統菜式外。烹飪是有很多變化。了解多一點食物的特性和本身味道,煮得好吃,不會太難,再說有很多食譜作參考。餸菜除了美觀精緻外,味道更重要。選擇天然,新鮮,優質食材已是成功的一半。就是相同的調味品,如鹽,糖,不同來源產地,味道已經不一樣。這些都是靈感的來源。自己還有很多不認識,會繼續努力摸索,研究和創作呀!

 

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