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想打邊爐打得養生又健康? 記下這6個小提示吧

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天氣開始變冷了, 那自然就到了打邊爐時間了。但吃得太多又會太燥熱。那不如看看以下的小建議,來過一個吃著養生火鍋的暖暖冬日吧。

 

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嚴選火鍋湯底

由於豬骨和麻辣等油分偏高, 盡量不要選。想養生的話, 則可嘗試用人參、鮮魚或純蔬菜入饌的湯底。另外,蔬菜湯底加點甘蔗熬煮就會更香甜;健康的話可以選皮蛋芫荽、番茄薯仔或豆乳湯底。
想健康又想帶點新意?可用茶來製火鍋湯底。

做法:
把2個茶包(綠茶、普洱、薰衣草、梅子茶等都可以), 加1罐清雞湯和2碗清水。

 

控制湯底的食用時間

湯底不停地加熱翻滾超過 90 分鐘,亞硝酸鹽的含量很大機會超標,增加致癌的風險。特別是涮煮過肉類的湯底, 都不鼓勵大家飲用。(尤其患有痛風的朋友們)

 

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配料以蔬菜為主

如果想健康又養生,要「先菜後肉」。蔬菜做主角, 肉類為配角,再加入烏冬、米粉、芋絲等穀物類食物增加飽肚感。蔬菜含豐富的纖維,可減少身體吸收海鮮和肉類的嘌呤和油份,減少身體負擔。

健康又養生的蔬菜可選擇以下款式: 准山(山藥)、高麗菜、大白菜、茼蒿、洋蔥、蘆筍、蕃茄、黑木耳、大豆芽菜、金針、牛蒡、竹笙、蒟蒻、豆腐、海帶和香菇等菇菌類食物。但要注意不能熬煮太長時間,否則會令當中的營養流失。

 

用魚肉代替紅肉

考慮用魚肉代替紅肉,又或是去皮無骨的雞肉等低脂肪的肉類。而分量每人最好不要超過三至四兩(大小約3-4個乒乓球)。

 

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減少使用調味料

醬油如沙茶醬丶沙嗲醬都是鈉含量較高的調味料,過量的鈉質會增加患上高血壓的風險。打邊爐時最好減少使用,嘗試原汁原味地享用食物。如果味道真的太淡,可選擇葱、薑或蒜混和少量豉油調味。

也可以用番茄加九層塔、少許檸檬汁和橄欖油調製出適合魚頭火鍋的醬汁; 素食者就可嘗試把芝麻醬、花生粉和少許油鹽糖混合開水調配成花生芝麻醬; 味噌加少許柴魚醬油和白芝麻就可以做出充滿日式口味的醬汁。

 

飲用清水或無糖的茶類

最後,記得吃火鍋時不要喝啤酒。過量會刺激腸胃。而汽水、酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水等飲則含有大量糖分。所以最好飲用清水或無糖的茶類

 

主廚推介:

紅蘿蔔洋蔥火鍋湯底 by GartenHaus —>食譜

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圖片來源:wordPress.com, thestar.com, knorr.hk, tw.gigacircle.com, marshyfood.com, thetabletopcook.com, thewoksoflife.com, home.meishichina.com, blog.xiachufang.com, 3158.cn, fs0757.com, imagejoy.com, huoguodiaoweiliao.1pyy.com

 

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