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選「對的豆腐」做料理令你事半功倍!你要知道的日本豆腐家族。

豆腐料理

不知道大家愛吃豆腐的程度是怎樣呢?小編很喜歡吃,而且特別鍾情於滑滑的那一種。但儘管有多喜愛這種豆腐,做料理時也要注意配合其他食材和飪法。這次就向大家簡單介紹一下日本豆腐的種類吧!

 

燒豆腐 

在水中把豆腐切開後兩面用火炙燒。由於在切的過程容易爛,要做到這個”硬”的效果,可選擇用"木綿豆腐"。適合料理:田楽燒,煮物,壽喜燒,炒菜用。

 

絹豆腐

將豆漿倒入沒有洞的塑型箱,直接讓它凝固,因此也不會有布的條紋。是在日本找到的最柔軟的豆腐。注意:不適合炒菜用。

 

油豆腐

也被稱為豆卜。是利用豆腐再經過高溫油炸而成,外表屬金黃色,內部則由於經過油炸後,水份被抽乾,因此呈海綿狀。注意:不太需要調味、不適合關東煮用。

 

木綿豆腐

使用挖了許多洞的塑型箱,鋪上布讓豆漿流進去。再在上面用重石壓走水份,再凝固。所以有塑型箱裏布的紋路。比起絹豆腐夠硬。

 

選好豆腐,再來試做以下主廚介紹的料理吧:

椒鹽硬豆腐 by 空姐愛下廚 —> 食譜

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《梅汁木魚香葱凍豆腐》 by 米太廚房手記   —> 食譜

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滷水牛展, 雞翼, 雞腎及豆腐 (玫瑰鍋煮意) by money ee kitchen  —> 食譜

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圖片來源:ja.wikipedia.org, blog.sina.com.cn, sakuraya.com.sg

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