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啤酒小知識,你懂多少?

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啤酒,會令人聯想起什麼?啤酒節?Happy Hour?啤酒肚?除了這些,大家知道啤酒其實是人類有記載以來歷史最悠久的酒精飲品嗎?

在原始社會中,古人認為啤酒是神靈賦予的有超自然屬性,所以啤酒被視為神聖的祭祀工具,經常出現在慶典和祭祀等儀式中。而最先生產的是地方是歐洲。當時最早期是以家庭作坊釀造,會加入水果、蜂蜜、香料等各種植物。其後,開始在修道院生產和銷售;而隨著工業革命開展,啤酒的生產亦變得工業化丶亦開始普及起來。

 

 

4大材料

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4大主要材料和成分為大麥芽、啤酒花、酵母和水,也是目前大部分德國的啤酒廠選用的四種原料。

大麥芽會因產地和不同烘焙程度而有味道的變化,好像烘烤過的麥芽會令啤酒顏色較黑,含有焦糖的味道,全世界三大啤酒麥產地分別是澳州、北美和歐州。

啤酒花可以啤酒苦味並平衡麥芽的甜度和啤酒苦味的作用。

為了讓啤酒添加不同口味,其他品牌亦開始添加如玉米、米、蔗糖、小麥、澱粉等副原料。當中的庶,能為啤酒帶來花香、柑橘香和藥草香,並有維持酵母活性的作用。

而大部分啤酒都採用大麥為澱粉源。其豐富的纖維和澱粉酶,是釀造啤酒中酵母代謝所需糖分的主要來源。

水質對啤酒品質亦有很大影響。如愛爾蘭都柏林地區的高硬度水適合釀造 Guinness 黑啤;捷克 Pilsen 地區的軟水適合釀製淡色貯藏啤酒;英格蘭波頓地區的水含較多硫酸鈣,有助釀製淡啤酒。

 

 

3大傳統種類

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有到酒吧喝酒的讀者們,Lager、Ale 和 Stout,相信大家也有聽過了吧。Lager,是在約8°C~12°C,比較低的溫度下進行發酵,如荷蘭 Heneiken 丶美國 Budweiser,和大部分日本啤酒;來自英國的 Ale,典型發酵溫度在15°C~24°C,釀熟期由兩星期至五年。通常會生產生蘋果、梨、鳳梨和香蕉等水果味啤酒,如 New castle 和 Bass,泡沫較多;而 Stout 則是用焙烤過的大麥芽為原料,有濃烈的焦味和是濃色啤酒,如 Guinness。

 

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創意本地手工啤酒

無論是外地釀製,還是本土出產的手工啤酒,近年亦變得非常流行。隨著手工啤酒的出現,啤酒很”麻甩”的形象也漸漸消失。那就向大家簡單介紹一下幾個香港的本土品牌吧!

 

門神(Moonzen Brewery

夫妻檔拍住上開設的品牌。招牌淡麥啤在「2014 年香港國際啤酒比賽」成為最佳淡啤酒。

 

麥子

三位本地男生開設的啤酒品牌,經常 cross over 不同本地團體和組織,無論是淡或濃及特別口味的啤酒都有。

 

城釀

主打用羅漢果、山葵和花生醬等亞洲食材和香料加入啤酒。

 

Hong Kong Beer

1995年以南華啤酒公司之名成立,在 2003 年改名至香港啤酒,成員曾經在亞洲及美國頂級啤酒吧和手工啤酒廠工作。

 

少爺麥啤

落腳於鴨脷洲的手工啤酒廠,曾奪得本港首屆自釀啤酒比賽冠軍,以陳皮、黃薑、洋甘菊、白胡椒、芫荽等材料創作新口味。

 

 

其實, 啤酒除了”齋飲”之外,也可以成為調味料之一呢~ 那大家也來看一下主廚們”享受啤酒”的方法吧!

 

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圖片來源: countryfile.com, equippedbrewer.com, blog.beeriety.com, serisaratourismclub.blogspot.com, dambrewery.com, totalales.co.uk, rodalesorganiclife.com

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