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【主廚對話】每天鑽研新菜式,創做獨特味道-米太廚房手記

掌握基礎,隨心發揮!無招勝有招米太的烹飪哲學

想煮得一手好餸,成為家中主廚,其實一點都不簡單。特別在香港這個忙碌的都市,能夠十多年來,堅持每天為家人親自下廚,更加令人佩服。這次訪問的主廚就是在759阿信屋"一百蚊煮乜餸"烹飪比賽獲得亞軍的「米太」,現在編寫"米太廚房手記"烹飪網誌與美食愛好者分享烹飪心得。

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米太愛煮愛食,凡是和美食有關的都會用心鑽研,廚房就是米太的美食實驗室,最愛試做新菜式!

 

最愛方太,成就今天的「米太

米太自小受注重飲食的家人影響,對烹飪充滿好奇和嚮往,覺得外婆和媽媽能夠以一人之力,每天一絲不苟為家人打點美食是一件很神奇的事,也令米太非常敬佩!

雖然米太很努力的向媽媽"偷師", 無奈米媽媽每天都太忙碌,未能好好的"授課",所以米太只能尋找其他途徑去滿足對烹飪的求知欲,米太最後發現了"方太",而且成為了她的忠實粉絲,直到現在!小時候最愛看"方太與你"雜誌的方太食譜,有部分仍保存至今!她的電視烹飪節目更加不用說,全部錄影!米太在中學時代第一次下廚請客也是參照方太的食譜做菜的!

 

 

mrs_mic_profile_1-1(米太廚房手記 食譜推介:  韓式味噌湯娘惹烤雞煙肉芝士蛋鬆餅)

 

方太之所以成為米太學習的對象(甚至偶像!)主要因為方太的教學風格爽快利落,菜式實而不華,而且千變萬化;啟發了米太對做住家菜鑽研的熱枕。

 

烘焙大師傳授實戰經驗

另外,米太也鍾情烘焙飽點,年少時機緣巧合下得到數名專業烘焙師無私的教導,在餅店實習四年,其間不惜凌晨工作實習,充實了廚房經驗,也掌握了許多有用的烘焙技巧。

米太的烹飪哲學

大家有沒有試過以下情況?

  1. 想煮不知怎煮、
  2. 識煮又沒時間煮、
  3. 想煮又不知煮什麼好?

哈哈!米太以上全部都經歷過!就是在米太剛當上家中"主廚"的時候。當時米太覺得烹飪是一門很嚴肅的學問,十分拘泥所謂的"傳統做法",很怕"犯錯"和做得不好…結果本來是自己興趣的事反而變成了壓力,想下廚但又總是有些猶豫…

其實,煮食絕對是可以按自己的喜好、生活方式和技術而配合的,煮一味好餸不等於要有很豐富的食材、很充裕的時間、特定的技巧…想通了,放鬆去做,"無招勝有招",果然會去到一個全新境界!

米太覺得烹飪是一門科學,加上藝術的結合,但是並不是什麼"高科技"!而且好壞,都頗為主觀!故此不用太執着!只要能夠掌握一些基本的選材和烹調技巧,最重要是用心去研究和實踐,人人都可成為獨當一面的"主廚"!

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ChefDiary主廚日記:每天都要為家人準備不同菜式,如何找到源源不絕的靈感?

米太:煮食靈感其實不用特別去找,它是源於我們體內的"為食細胞"!一個人越為食,便越多煮食靈感!米太便是其中一人!在餐廳吃過的、在雜誌上看到的、當然還有ChefDiary烹飪平台看到的食物…隨時可以變成新菜式的靈感!

還有我在買餸帖士裏提過,在街市裏的"街坊廚神"們的對話、漂亮的食材…都可以啓發米太試煮新菜的欲望!

最後一定要提的就是米太覺得自己做得不太滿意的菜式,它們絕對是我做下一個菜式的"藍本"!繼續不斷改良便會有新菜式出現了!

 

ChefDiary主廚日記:米太你會對你的網友粉絲講些什麼?

米太:首先,我要恭喜他們每一位!以烹飪為興趣的人都是幸福的!能夠親自製作美食給自己和身邊的人享用的確是人生美事!

米太知道自己在撰寫食譜方面是個初哥,有很多方面有待改進!難得網友們不嫌棄,按讚和收藏我的食譜,米太真是感到非常非常榮幸和感激!

有一點米太是非常堅持的,就是米太發表的食譜全部都經過自己親身試驗,成功了,覺得美味才介紹給大家!希望你們繼續支持米太廚房手記!並把你們喜歡的食譜與其他烹飪同好分享!米太一定會繼續努力的!

 

ChefDiary主廚日記:米太可否分享一些買餸小帖士:

米太: 我最喜歡逛街市!面對琳琅滿目的食材,真想把它們全部搬回家!以下是米太一些買餸小帖士:

  1. 精打細算:

去街市之前,米太首先要盤算未來兩三天大概想要吃的菜式,然後寫下所需材料,避免買多了食物又吃不完做成浪費!

  1. 眼明手快:

蔬菜水果方面,最好是早上去買,因為這時的貨一定是最多選擇和最新鮮的!其次就是要不時不食,尤其是蔬菜質數是很受天氣影響!見到表面乾爽漂亮多數都ok, 如可以親手揀選就不要客氣!

新鮮魚、豬、牛肉類方面米太會光顧貨量比較多(證明他們比較受客人歡迎),門面整齊衛生的店。

除了新鮮食材,每次去街市也可以去購入一些凍肉和乾貨(例如乾豆、蝦乾魚乾之類)作不時之需!

  1. 不恥下問:

還有,與檔販門熟絡後,不妨向他們討教選食材心得,他們多會樂意指導(當然,要選他們不太忙的時候啊!)

  1. 耳聽八方:

街市裡(尤其是早上)充斥着很多"街坊廚神" ,互相交流煮食心得,經驗告訴我,此時豎起耳朵,很多時候都會有收獲!

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