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【主廚對話】為大家準備的晚飯,端上餐桌上的不只是食物,而是我的夢想-Fat CheFelix

主廚Felix是位土生土長的香港青年。然而因為對食物和下廚有濃厚的興趣,決心放下在港做了4年的工作以及穩定的前途,在2015年出發到澳洲墨爾本,踏上主廚之路。

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突發奇想的念頭成就了現在的主廚生涯

Felix 現時在墨爾本的餐廳擔任Pasta Session的Chef。會從一名主修電腦工程,投身資訊科技行業的專業人士,全因為在Felix還是一名大學生的時間,某天晚上與家人討論晚餐吃西餐時,產生了”不如自己煮吧”的念想。因為一塊牛排,加上抱持著「Do it right」的宗旨,就是Felix開始踏上主廚之路的契機。

 

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一段來自Chef Jamie Oliver 的短片帶來的震撼

就是因為要把一塊牛排煮得好,「Do it right」,Felix就在網上找尋資料,就遇上了大家都不陌生的Chef Jamie Oliver 。透過關鍵詞「How to cook a perfect steak」,一段來自Jamie Oliver 的10分鐘影片,就是所有事情的開始。

片段中講解下廚的各種方法、需要注意的重點和技巧,讓Felix煞時對下廚著了魔。在這份熱情的推動下,讓下廚前的每個細節:準備材料、烹調過程、到為客人送上食物,都為Felix帶來很大的滿足感。

大學畢業後的Felix跟自己的同學們一樣也找了跟學系相關的全職工作,把下廚視為嗜好。漸漸地把「煮」亦成為一種恆常習慣,變成生活中不能缺少的一環。最後更決心投身廚藝界,踏上主廚之路。

 

為大家準備的晚飯,端上餐桌上的不只是食物,而是我的夢想

Felix最喜歡的烹飪類型是contempary european,是一種有一點點奢華,比較著重菜式裡面的層次、配搭;另外對擺盤也有一定要求的類型。在他心目中,「煮飯」亦有著深厚的意義--「為大家準備的晚飯,端上餐桌上的不只是食物,而是我的夢想」。

廚師的工作環境和時間有時實在累人。而為了成為廚師,付出的努力更是難以言喻的。但透過烹飪,卻讓Felix找到了屬於他自己的一片天。能用自己雙手為客人們、朋友們和家人的肚皮帶來滿足,令Felix感受到無與倫比的快樂。

 

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(「Fat CheFelix 」食譜推介:Blueberry Eton Mess, citrus sorbetFettuccini BolognesePull pork and veal agnolotti, sage, butter, pine nut, ricotta

 

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ChefDiary主廚日記:對於初入廚的讀者有甚麼建議?

Fat CheFelix: 對於初入廚的大家,嘗試不要把「因為要吃飯」當成理由而去下廚。因為本來「煮」就是為了讓煮廚快樂!與其想成為愛人和家人準備晚餐,倒不如邀請他們一起準備、一起做,就像合作做Project一樣,這樣就會發現「煮」原來並不只是「吃」前的一個「程序」,而是一種享受。

技術,則是能夠慢慢磨練的東西。不妨試試在書本或網路上看到的食譜、參考一下有關份量配搭的建議等等。試做過後在心中有了相關概念,就能發揮創意和隨性一點,就更能讓自己樂在其中。而最重要的,是先以煮自己喜歡吃的東西為目標!

 

ChefDiary主廚日記: 可否分享一些尋找煮食靈感的小貼士

Fat CheFelix: 我認為「愛」絕對是一個對「靈感」來說非常有用的元素。舉例來說,當你為自己愛的人泡製食物,自然就會想他們喜歡吃什麼、再用自己的創意把這些他們喜愛的食材串連在一起變成為一道料理。這算是一個對自己的小測試,同時也是一個讓你更了解身邊人口味的機會。

加入了「愛」的料理,更會因而變得更美味。我們在廚房裡常說「Cook with Love」,就是指在烹飪時加上一點點心思,例如在調味上、顏色上,那就自然能把你的菜式帶到另一個層次了!

 

ChefDiary主廚日記:想對你的網友粉絲講些甚麼?

Fat CheFelix: 實在沒有什麼跟大家說(笑),但希望大家能能透過我做的菜,感受到的想向大家表達的感謝呢!另外,我的書將會在11月出版。到時希望大家能到書店「偷看」吧XD。

 

更多Fat CheFelix 食譜

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Facebook專頁:

https://www.facebook.com/fatchefelix/

 

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