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【主廚對話】烘焙是生活,也是最平凡的幸福 - *:.。廚房一隻柴。.:*

主廚卡爾西是一位台灣人。婚後陪丈夫到美國波士頓暫住了幾年,從而開始了廚房冒險之旅。從摸索廚具到愛上手做甜點,默默搜尋網路食譜練習,進而撰寫網誌分享。其中,最愛的是烘焙和甜點。

在卡爾西下廚的時候,廚房門口總是有慵懶的胖胖柴犬在邊打著瞌睡、邊陪著等待出爐。

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做甜點是一種紓解壓力的方式,構思擺盤、攝影記錄則成了新的興趣

卡爾西在結婚之前跟許多人一樣,是一位三餐外食、週末時也只想放空的忙碌上班族。下廚對她來說是另一個世界。但隨著到了美國暫住後,因需要節省開支和為了健康,以及想念「家鄉味」的關係,開始上網查食譜,再學習利用當地食材料理三餐。

隨著下廚這件事變成越來越熟練的習慣,卡爾西也就開始放多了時間去嘗試手做點心。

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「天時、地利、人和」,意外的人生轉折,感謝家人的支持

開始居住在美國,在飲食文化上的差異下,也讓卡爾西在決定走上烘焙甜點這條路上。而這個文化上的差異,對卡爾西來說是一個意外,而且也配合了「天時、地利、人和」的人生轉折點。

首先,烤箱在美國是廚房的必備器具;而大部份烘焙食材、或相關的烹飪工具,如烤盤、攪拌棒、攪拌盆等亦可在一般的超級市場或折扣店找到。琳琅滿目的款式可供選擇;再加上丈夫樂觀其成的支持,「*:.。廚房一隻柴。.:*」就誕生了。

 

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同一份食譜,每次看到成品的感動還是不同

年過三十,仍能如此單純投入「一件事情」,甚至燃起廢寢忘食的熱情,對卡爾西來說,就是窩在廚房做點心的時候了。

雖然偶爾會感到辛苦,但也由於點心類食譜需要「斤斤計較」,在仔細秤量、耐心照著配方一步步完成的過程中,煩躁的情緒也會跟著平靜下來。儘管是相同的食譜,每次烘烤的狀況還是會有些變化:如不同的裂紋、或因使用不同模具而產生不同的膨脹、上色效果。所以直到現在,像個小孩一樣蹲在烤箱前看著甜點順利成型,依舊是卡爾西最喜歡的廚房時光,最近還學著錄製影片將這份美好保存下來。

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(「*:.。廚房一隻柴。.:*」食譜推介:豹紋香蕉蛋糕 無油橘香戚風黑糖菠蘿泡芙

 

 

ChefDiary主廚日記:對於初入廚的讀者有甚麼建議?

*:.。廚房一隻柴。.:*:如同我在拙作《一口吃甜點》書中反覆提到的,學會「享受製作的樂趣與過程」,對新手來說是最重要的,請先挑選自己感興趣的食譜試做,即便可能因為「首次操作」還不上手、或「材料跟器具的限制」而失敗,一時的沮喪難免,但請不要灰心,這都是必經的過程,有時你需要的只是暫時休息,換篇食譜、或放下書,喝杯咖啡、找好朋友聊聊天,調適好心情重新試做,結果可能就不同。

所以,我真的很鼓勵對烘焙有興趣的朋友一起動手試做,親自體驗由零開始自己一手一腳打造出來的小幸福。──當然,當看到親友在品嘗點心時臉上露出滿足的笑容,更是療癒的附加價值囉!

 

ChefDiary主廚日記: 可否分享一些尋找煮食靈感的小貼士

*:.。廚房一隻柴。.:*:其實我是很照著當下的心情跟想法在製作點心的,畢竟這不是一份工作,我希望能儘量在「維持興趣」的基礎上延續這份熱情。旅遊時看到或嚐到新奇美味的甜點,就花點心思記下來,回家試著自己做做看,就誕生了「豹紋香蕉蛋糕」(源自日本知名伴手禮Tokyo Banana)、「黑糖菠蘿泡芙」(去年到沖繩旅遊在當地吃到念念不忘的黑糖泡芙)等食譜;想再多點變化,就試著將相同的概念搬到不同的甜點上,於是出現「豹紋起司蛋糕」食譜;大腦運轉得有些累,或想吃點能體現食物本身單純風味的點心時,就烤個最單純的「無油橘香戚風」,不要替自己設限,生活中就處處是靈感喔!

 

ChefDiary主廚日記:想對你的網友粉絲講些甚麼?

*:.。廚房一隻柴。.:*:我的食譜中小叮嚀或提示對大家來說可能比較嘮叨呢(笑)。因為都是實驗過至少三次才得到的成果,所以也希望能儘量帶著大家抄點捷徑,不用跟我一樣走冤枉路。

很感謝網友們一直以來給我的鼓勵,讓我有動力繼續「嘮叨」下去,也希望首次點閱我食譜的新朋友們不要被嚇到呢。有時步驟看起來繁雜,卻不一定是困難的食譜呢~所以請放手試做吧!不過記得初次試做時,要先靜下心來將食譜從頭到尾讀完,按照份量完完整整地做一次;熟練之後再進行甜度或其他方面的調整,成功機率自然會增高。

 

更多 *:.。廚房一隻柴。.:* 食譜

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