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【主廚對話】從食材知識、料理科學、概念原理解讀每道料理的部落格-巧兒灶咖Ciao! Kitchen

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主廚巧兒是位在台北長大,現與丈夫旅居於加拿大蒙特婁市。把網頁命名為「巧兒灶咖Ciao! Kitchen 」,是由主廚的暱稱(巧兒)+意大利文的你好和再見(Ciao)+廚房(Kitchen),等於這個網站提及的都是主廚巧兒每天與廚房相關的生活。

 

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吃飯是生活最重要的一環;而媽媽的菜,讓房子變成家

主廚巧兒並不是廚藝學校出身,曾為一位名校高中的英文老師和科技業的國外業務。也從來沒想過成為料理人這條路。小時候吃著媽媽煮的菜,從小菜、主菜、湯,一路漫延到水果和甜點,感受著媽媽的關愛。從小時候起廚房便成為了巧兒最喜歡逗留的地方。

 

每天由起床梳洗後,到研發食譜至半夜結束一整天,都是在廚房發生的

長大後,因為興趣,由一開始的週末料理人,加上自己愛上了後就一頭栽進去的個性,巧兒開始了在烹飪路上的進修:考了烘培證照、到酒店的意大利餐廳工作、在蛋糕店打工體驗到趕訂單的刺激節奏、也到了日本的廚藝教室當料理及烘培老師。現在,巧兒也抱著雀躍的心情,繼續挑戰和探索這條廣闊的廚藝之路。

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「巧兒灶咖Ciao! Kitchen」食譜推介:抹茶戚風 /日式冰淇淋菠蘿麵包班尼迪克蛋 (完美水波蛋技巧+自製荷蘭醬

 

實驗後寫下的食譜、關於料理和烘培的小知識、以及一小小部分的生活紀錄

成為主廚後,巧兒由以往”不在餐桌前聊工作”,到現在把餐桌演變成她的辦公桌和實驗室-聊天話題都是圍繞在這裡發生的。靈感也變得源源不絕:談食物、談食材背後的故事;聊做法、討論味道,再分享今天做了的種種。也因為從小就喜歡教人,愛上廚藝之後,熱衷分享烹飪時的過程,沒有藏一手,只有秀一手。

巧兒在國外開始生活後,外食頻率也變少少了。每天三餐,以美式、意式、中式和日式料理穿插,閱讀各式各樣的食譜,加入不同的食材和嘗試不同的調味方式,從科學角度實驗不同配方,把結果經過分析和比較再與大家分享。這就是「巧兒灶咖Ciao! Kitchen」有別於一般食譜部落客的特別之處。

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ChefDiary主廚日記:對於初入廚的讀者有甚麼建議?

巧兒灶咖Ciao! Kitchen: 我提議新手們一開始應該先養成閱讀食譜的好習慣才比較不會失敗。由於味道本身是非常個人偏好的領域,所以初學者最理想是先透過理解食譜的做法,慢慢累積經驗,再開始深入研究和進入實驗階段。

 

ChefDiary主廚日記: 可否分享一些尋找煮食靈感的小貼士

巧兒灶咖Ciao! Kitchen: 由於我沒辦法忍受食物被放到不新鮮這件事,所以在冰箱內發現的食材假如不是自己習慣的熟悉組合,我也會上網用食材搜尋不同的食譜,努力把它們兜在一起,挑戰新的風格。所以靈感有時候也是被時勢所逼的(笑)。

以烘培為例子,大部分都會事先規劃,提早備料。自己從未分享過的品項來做,並通常會試做3至5種不同的食譜做法,去比較口感、操作難度、裝飾手法等等後,才跟網友分享。如果是影片拍攝的主題,都必須事先練習到萬無一失,才能減少拍攝的過程中的意外。

 

ChefDiary主廚日記:想對你的網友粉絲講些甚麼?

巧兒灶咖Ciao! Kitchen: 在巧兒灶咖Ciao! Kitchen網頁,我不只是想把食譜分享;每篇食譜其實都像是在寫日記一樣,結合了我的生活經驗或當地的人文風景。另外,我更希望能以料理科學、食材知識、烘培技巧等的觀點出發,去解釋一些關鍵步驟背後的原理、為什麼要這樣做、或是食材對於最後成品的影響等等。不論是料理或是烘培,我認為「自己接觸越多就越能體會配方/食譜」其實並不是最重要的,它們最多也只是提供一個大綱給大家。假如大家沒有真正理解整體的概念、當中規劃的原因之類的話,最後仍是無法靠著自己的力量真正做出理想的成品的。因此,我希望我的食譜除了詳細的步驟之外,也可以幫助大家把視野拉高一點,從概念的角度解讀每一道菜、蛋糕或麵包料理。

 

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更多巧兒灶咖Ciao! Kitchen食譜

巧兒灶咖Ciao! Kitchen專頁:
http://www.ciao-kitchen.com/

Facebook專頁:
https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/

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